Švýcarský sýr s úsměvem

Švýcarka Barbara John je usměvavá energická žena, která žije v Česku se svým švýcarským manželem už 12 let. Už to by stačilo na pořádný šok, zvlášť když procestovali kus světa a mohou srovnávat. Mohla by v Praze dost dobře vystačit s angličtinou, ale naučila se výborně česky. O svém sýrovém krámku přemýšlela dlouho, ale byla to „náhoda“, která všechno odstartovala, když si všimla prázdného prostoru. Barbaru jsem navštívila, když měla otevřeno teprve třetí týden. V chlaďáku odpočívalo přes padesát druhů švýcarského sýra. Z drtivé většiny tradičního nepasterovaného. Ten má totiž mnohem víc chuti, a protože obsahuje přirozené obranné látky, má i delší trvanlivost. Cena sýra je tu nižší než u stejného zboží uvidíte v jiných sýrových obchodech v Praze a Barbara na to říká jen „nechápu, proč bych měla cenu tak nadsazovat“.

Nechybí tu sýrové hvězdy jako Emmental (můžete vybírat ze tří druhů, z nichž jeden zraje v jeskyni), Gruyère (výborný na zapékání), Appenzell (velmi výrazný) , Vacherin Fribourg (tvořící základ fondue) nebo tvrdý Sbrinz připomínající parmezán, na který se musí jít s hoblíkem. Emmental je sice nejslavnějším švýcarským sýrem, ale maličký Tete de Moine (mnichova hlava) je sýrem nejstarším. Žádný jiný sýr vám tu nenakrájí tak, že se speciálním nožíkem dokola objíždí vrchní část sýra, takže vznikají typické roztřepené sýrové růžičky. Mou pozornost vzbudily názvy sýrů jako rytířský, klášterní nebo s přísadou máku či Rieslingu. Raclette tu vedou i s cibulí, česnekem nebo pepřem. Občas do krámku příjde nový zákazník, kterému Barbara ochotně poradí a samozřejmě dá ochutnat. Občas přijde někdo, kdo tu už byl. Třeba jako pán, který se vrátil pro svůj oblíbený sýr na grilování nebo paní, která nedá dopustit na místní sýrové „paštiky“ s ovocem.

Galerie fotek je ke shlédnutí kliknutím sem.

Většina sýrů je kravských, ale na své si přijdou i milovníci kozích či ovčích sýrů. Na přání zákazníků Barbara dá, takže už sortiment rozšířila o sýry uzené i s modrou plísní. Samozřejmě jen švýcarské! Byla jsem u toho, když přišla paní, co sháněla „balkánský sýr“ a obdivovala jsem klid Barbary, se kterým ji vysvětlovala, že mají jen švýcarské sýry. Ale u sýrů to tady nekončí. Můžete si tu koupit rakletovač i zařízení k přípravě fondue, lehké bílé víno z kantonu Wallis ze západního Švýcarska (Fendant) pasující skvěle k sýrům, vyhlášené vzduchem sušené plátky masa, švýcarskou zmrzlinu Mövenpick (neodolatelná je příchuť s ořechy a javorovým sirupem) a vbrzku přibude i švýcarská čokoláda.

Ocenila jsem, že se nabídka sýrů mění během roku, neboť i sýry mají své sezóny nebo že tu na místě i sýry nakrájí na plátky nebo nastrouhají. Na každém sýru, který si tu koupíte, máte etiketu s názvem, takže i doma víte, který je který. A jakou skvělý nápad považuju, že si tu můžete zařízení na raclette i fondue vypůjčit. Pokud se navíc chystáte na velkou oslavu a nejste si přípravou sýrů jistí, můžete si objednat sýrový catering. Pokud tápete v sýrových receptech, i s tímto vám Barbara ochotně poradí. A přidá svůj úsměv...

 Swiss Cheese, Budějovická 1116, Jesenice u Prahy  (na spojnici z Kunratic do Jesenice, hned za benzinkou směrem od Prahy po pravé ruce).