Ukázka z obsahu >>>

Rajčata

Šťavnatá rudá záře se kolem vás rozlévá a vy se v ní můžete blaženě rochnit a tetelit... Takové je listování v receptech z kuchařky Což takhle dát si rajčata. Omáčky, polívčičky, pesta, saláty, zapékané dobroty nebo inovacemi a fantazií rajčata plněná. To vše bude naservírováno s humorem, lehkostí a hlavně rychlostí. Jako na přehlídce budou pochodovat před vašimi zraky Rajčatoví rytíři v kukuřičném brnění, okusíte, jak chutná Napařený klaunův nos, vyděsí vás Skalpovaný rudoch, budete si moct poplácat Parmezánové prdelky, prozkoumáte a objevíte Jeskyňky se smaragdovým pokladem a obtočí si vás Plazivé liány v rajčatové džungli. Prostě od talíře se jen tak neodtrhnete a se solničkou v ruce budete toužebně očekávat první úrodu na zahrádce nebo na trhu. Celou sérii kuchařek si prohlédnete zde.

Co se do kuchařky nevešlo?

Nejtěžší plod vážil 3,51 kg a vypěstovali ho v Oklahomě v roce 1986.

Nejdelší stonek rajčatového keříku měřil 19,8 m v roce 2000 v Anglii.

Nejplodnější rajčatový keřík byl vypěstován na Floridě a sklidilo se z něj 32 000 kusů plodů.

Každoročně se ve Španělsku koná festival La Tomatina, kam se sjíždějí tisíce lidí z celého světa, aby svlečení do pasu po sobě mohli házet tuny přezrálých rajčat. Prostě taková malá rajčatová válka.

Rajčata byla oblíbeným jídlem za Francouzské revoluce, neboť jejím symbolem byla červená barva. Loajální lidé tedy jedli především červené jídlo.

Mexická tomatilos nejsou rajčata, i když se to často podle podobného názvu zaměňuje. Vypadají i chutnají úplně jinak.

Největším pěstitelem rajčat je Čína, USA a Turecko.

Za zdánlivou banalitou soudního sporu v USA, který měl určit, zda je rajče ovocem či zeleninou, se skrývalo, že na ovoce se tehdy nevztahovalo dovozní clo, zato na zeleninu ano. Soud rozhodl, že rajče (ač botanicky ovoce) je zelenina, protože se podává v hlavních chodech a nikoli jako dezert.

Překvapením pro mě bylo, že rajčatům, ale také lilku, bramborám nebo paprice, se ve své stravě vyhýbají makrobiotici.

Jak to bylo s kečupem?

Slovo kečup (původně kecap) prý pochází z Asie, kde se původně vyráběl z naložených ryb. Angličtí a holandští mořeplavci přivezli asijský kečup do Evropy, kde se do něj přidávala spousta dalších ingrediencí (houby, ořechy). Poprvé se kečup z rajčat objevil v amerických kuchařkách počátkem 19. století.

Americké nadšení pro rajčata otevřelo slávu rajčatovému kečupu, který byl vyráběn místními farmáři. Až muž jménem Jonas Qerks vyrobil a distribuoval kečup ve 30. letech 19. století ve velkém. Firma F. & J. Heinz uvedla na trh svůj první kečup v roce 1876. Původně byl však poněkud vodnatý a řídký, protože se používala nezralá rajčata s nízkým obsahem pektinu. Časem se složení vylepšilo, používat se směla jen zralá čerstvá rajčata. Postupně se povedlo zajistit všech pět tipů chuti v kečupu, jako je slanost, hořkost, pikantnost, kyselost i sladkost, a stal se velice oblíbeným a pro některé nezbytným ochucovadlem.