Radovánky se švýcarskou radovou

Naskytla se mi tajemná příležitost být při tom, když obchodní radová švýcarského velvyslanectví v Praze, paní Dominique Petter, bude jedno ráno ukazovat pečení švýcarské speciality. Zapletený cop, čili Zopf, vypadá podobně jako vánočka, ale je slaný a jí se jen v neděli na snídani. Když jsem vešla do bytu paní Peter, linula se tu už vůně z pečení. V kuchyni kmitali pomocníci a několik hotových Zopfů trůnilo už na stole. Zopf se dnes dá koupit běžně v pekárně (prodává se dlouhatánský i na metry!), ale není nad to upéct si svůj vlastní. Těsto některé ženy zadělávají v sobotu večer a nechají nakynout přes noc.  V neděli ráno brzo vstanou, těsto rozdělí do válečků a zručně zapletou (pro mě napoprvé neobvyklým způsobem) Zopf. Dají do trouby a jdou si ještě na chvíli lehnout. Jejich obětavost a péče o rodinný krb je obdivuhodná.

Ovšem s paní Petter nezůstalo jen u pozorování. Dostáváme do rukou těsto a můžeme si zapléct svou miniaturu. Pletařek je nás víc, ale každá skončíme s více méně nepodařeným pletencem. Nevadí, po upečení chutnaly všechny božsky! Není to vůbec složité (tedy až na to pletení) a ta odměna stojí za to. A jak se takový Zopf vlastně jí? Plátky se mažou máslem a přikusuje se k nim buďto sýr či sušené maso (oboje nejlépe švýcarské provenience). Nebo si můžete na máslo namazat marmeládu či med. Ochutnala jsem Zopf se všemi možnými příchutěmi a nemá chybu. Není divu, že jsem hned v nedělní ráno pekla jako Švýcarky, takže mi teď zatímco píšu voní hezky pod nos...

1 velký pletenec (na 1 plech)

příprava 20 min. + kynutí 1,5 hod. + pečení 45 min.

500 g hladké mouky

250 ml mléka

90 g másla

1 malé vejce

½ kostky droždí

1 lžička soli

1 žloutek na potření

Máslo pozvolna rozpusťte v kastrolku (nevařte!). K rozpuštěnému máslu přilijte mléko a sejměte z plotýnky. Výsledná tekutina má být teplá až vlažná, ne horká.

V malé misce rozdrobte droždí a smíchejte s 1-2 lžícemi vody.

Do mísy dejte mouku se solí a uvnitř vytvořte důlek. Do něj nalijte máslo s mlékem, přidejte vejce a rozmíchané droždí. Postupně vařečkou smíchávejte tekutou a sypkou hmotu od středu ven. Až je vše nahrubo spojené, těsto vyklopte na vál a zpracujte rukama 5-10 minut do hladkého vláčného těsta, které se nelepí. Těsto uložte do mísy a přikryté utěrkou nechte nakynout do dvojnásobného množství (asi 1,5 hodiny). V této fázi můžete těsto uložit i přes noc do lednice.

Těsto rozdělte na polovinu a každou vyválejte do válečku dlouhého asi 70 cm. Je dobré, pokud jsou ve středu silnější než na krajích. Válečky přes sebe přeložte tak, aby tvořily kříž. Levý a pravý konec vezměte a přeložte přes střed. Teď vezměte horní a dolní konec a opět přeložte přes střed. Čtyři konce teď střídavě (dva a dva) překřižujete přes sebe a pletete až do konců. Vznikne vám svažující se pletenec. Opatrně ho přeneste na plech, potřete rozšlehaným žloutkem a pečte při 200 stupních dozlatova asi 45 minut. Krájet ho můžete ještě teplý (nechte však alespoň 20 minut zchladnout).